精华版：用科学工具控制嗜糖与代谢

安德鲁·休伯曼自我介绍为斯坦福大学医学院神经生物学与眼科学教授。他围绕一个问题展开这期《Huberman Lab Essentials》节目：神经系统如何既调节我们摄入多少糖，又调节我们在多大程度上去寻求糖。他说，他的目标是把糖放到“恰当的背景”中来看。为此，他先给出他所说的“顶层轮廓式概览”，介绍进食引发的激素反应，并指出每一餐都是此前发生的一系列事情的结果。

其中第一件事是饥饿素（ghrelin）。休伯曼将其描述为一种距离上一次进食越久、水平就越高的激素。它作用于下丘脑弓状核以及外侧下丘脑等其他区域的神经元，让我们感到饥饿。进食通常会让饥饿素水平重新下降，他称之为“一个非常合乎逻辑的系统”。进食还会使血糖升高，幅度可能很小，某些情况下也可能很大。他指出，这主要发生在摄入碳水化合物时，但只吃蛋白质和脂肪的一餐之后也可能出现。他强调，尤其是神经系统，“在血糖过高或过低时都无法良好运作”。

正因为这种敏感性，胰岛素才显得重要。胰岛素由胰腺释放，帮助调节血液中的葡萄糖含量。随后，休伯曼指出大脑是利用葡萄糖的主要器官之一。他说，神经元“代谢极其活跃”，而葡萄糖是它们偏好的燃料。

休伯曼把这一观点从大脑延伸到全身的神经元。运动神经元通过向肌纤维发送电位，让我们能够活动四肢；他说这些神经元对代谢的需求非常高，在高强度体力劳动时尤其如此。他把同样的推理用于脑力付出：有意识地控制大脑和身体如何运动，“需要那些神经元摄取更多葡萄糖、消耗更多能量”。

他以此来解释日常的疲劳感。人们在长时间运动后可能感到疲惫，但在学习技能、边读边思考文本内容，或进行一场需要强迫自己认真倾听的高强度对话之后，也会如此。用他的话说，“那是在做功，而这种功需要大脑和身体里的神经元摄取葡萄糖”。他在这里没有引用具体研究，这一论证建立在他刚刚阐述的一般原理之上。

在确立葡萄糖是神经系统偏好的燃料之后，休伯曼转向其他常见的糖，主要是果糖。果糖存在于水果中，也存在于他所说的“臭名昭著的高果糖玉米糖浆”中。他给出了一组数量上的对比：他说，在水果中，果糖所占比例“从1%到大约10%不等”；而在高果糖玉米糖浆中，这一比例是“50%，有时甚至更高”。他还补充了一个宽泛的提醒：任何东西过量都可能成为问题，果糖也不例外，原因在于它会影响处理糖的神经回路。

他在葡萄糖与果糖之间划出的关键区别，在于能否进入大脑。他对这一说法有所保留：果糖“很可能无法直接进入大脑”，必须先在肝脏中转化为葡萄糖。他说，这一转化过程会反过来作用于与食欲密切相关的激素和神经通路。他把相关证据描述为“如今已有的大量非常可靠的数据”，但在这一部分节目中没有点名任何具体研究。

果糖，而且特别是果糖，能够降低我们体内某些激素和肽的水平，而这些激素和肽的主要作用就是抑制饥饿素。