Mark Hyman: 最多回放片段：牛奶健康吗？关于乳制品、糖、水果和断食的真相

节选开头，主持人 Steven 讲述了一个他说自己最近听到的说法：当我们饥饿时，尤其是在深夜，前额叶皮层（他称之为大脑的逻辑中枢）的活跃度会降低，而杏仁核会更加活跃，他把杏仁核形容为大脑中渴求多巴胺的情绪部分。他说，这帮助他理解了为什么在没有提前规划饮食时，他更可能在深夜做出事后后悔的选择，比如伸手去拿糖或碳水含量很高的东西。他的结论很实际：早上规划好三餐，就能在那种状态出现之前，用大脑的“逻辑中枢”做决定。他把这当作自己听来的说法，而不是援引的研究发现。

人们必须明白，意志力不是答案。你无法靠意志力来控制自己的饮食行为。

嘉宾（主持人称他为 Mark）表示认同，并从进化的角度加以解释。他把这种冲动称为“祖先遗留的、进化而来的边缘系统爬行动物恐龙大脑”的一部分。他认为，当血糖下降时，人们会吃掉眼前的任何东西，无论是自动售货机里的甜甜圈还是饼干，“即使你明知不该这样”，因为身体把这当作危及生命的紧急情况。他说自己也亲身经历过。他的观点是，身体并没有杂货店和餐馆的概念，所以产生的反应是想要出去狩猎和采集的冲动。他说，如果手边没有合适的食物，“你就麻烦了”。

Steven 称这是一场持续不断的内心斗争。一个声音告诉他要做正确的事，另一个声音则怂恿他“就今天一次”破例，而第二个声音往往在深夜更响亮。嘉宾指出，睡眠不足和压力是放大因素，另外还有第三个词，转录文本将其记为“Appity”。他说这些因素会使皮质醇以及一种饥饿激素升高，这种激素的名称在转录文本中被误记为“grilling”。作为证据，他笼统地描述了一个情境：让年轻健康的大学生睡眠不足，他们就会渴望碳水和糖，体重也会增加。他把这当作已有定论的事（原话为“that's our rocket science”，即“这就是我们的火箭科学”），但没有说出具体是哪项研究。

Steven 接着问，一个没钱、也没有他所说的他和嘉宾所拥有的那些优越条件的人，“在一个每家便利店都想卖给你廉价含糖食品的世界里”，应该把重点放在哪些方面来保持健康。嘉宾承认，健康饮食的经济成本是个问题，健康差距也很大。但他认为，这个问题“不仅是经济问题，也是教育问题”。

他的证据是一则轶事。他曾遇到一位女士，她是布鲁克林一家诊所的医生，诊所所在的地区在转录文本中记为“Bedstivocin”。他形容那里是一个服务严重不足的地区，居民社会经济地位很低，健康状况很差。她问他是否知道健康的头号预测因素是什么，并说那不是金钱，而是教育。他补充说，即使是富人，如果没有受过这方面的教育，也同样会有问题。由此他得出结论：人们可以被教会做正确的事，而且这“不一定要花很多钱”。关于健康头号预测因素的说法，是他从那次谈话中转述而来的二手信息。本节选中没有引用任何数据。