James Hoffmann: Moment 158: 最好的平价咖啡是哪款？咖啡专家盲测揭晓：詹姆斯·霍夫曼

00:02我们这儿有来自五个不同供应商的五杯不同的咖啡。你现在正在闻它们的气味。在闻的时候，有没有什么是你光靠闻就能注意到的？嗯，是这样的，我能很快判断出的一点是咖啡豆的烘焙深度。咖啡豆在烘焙机里待的时间越长，颜色就会变得越深。而且很长一段时间里，我想人们都觉得烘焙颜色越深的咖啡就越好。

00:24油亮亮的豆子看起来好像更高级一些。但现在风向转了，浅烘焙的豆子反而被认为更好或者更贵，因为它们能更多地保留原材料本身的风味。嗯，所以这些从气味上判断都属于中度偏深的烘焙。我能闻到的气味，更多是那种比较厚重的、但又没烧焦的味道。不过，其中一些闻起来其实有点烧焦，还有点……呃，冲鼻。但没有什么特别果香或花香的。所以对我来说，这只是一个判断整体走向的参考。带着这种预期，我就会觉得可能会有苦味。在香水店里，他们有时会给我们咖啡豆闻，说是为了“洗”一下我们的……嗯，鼻腔里的嗅觉。你觉得这招有用吗？是的，绝对有用。我们……我们就是这样的。这就是为什么狗要那么快不停地嗅来嗅去——因为你的嗅觉很容易适应变化。所以是的，你会产生一种所谓的“嗅觉适应”：如果你反复闻同一种气味，它的气味强度就会越来越弱。这就是为什么有些人会喷太多同一种香水，他们已经喷了20年了，因为他们真的完全闻不到了。他们就是闻不到了，而且……

01:27还有，你去跑步的时候也能证明这一点。因为你能闻到自己的味道，所以不得不问朋友：“我是不是有味道？”“是啊，Dave，我是不是臭了？”“是……”这是因为你的大脑，或者说你的鼻子，已经习惯了这种气味。不过，有个挺有意思的小窍门，如果你想打破对某种气味的习惯，比如可口可乐的味道，可以试试闻一下它的某个单一成分，比如青柠。因为大家喝可乐时只觉得是可乐味，但实际上它里面含有青柠、橙花、肉桂、橙子和肉豆蔻的香气。如果你先闻了一大堆肉桂，再去闻可乐，就会发现味道很奇怪。这是因为你已经把肉桂味从可口可乐的“气味档案”里“删除”了。同样的方法也适用于青柠，当你再闻时，就会觉得：“哇，我把平衡打破了，因为我把这个味道给‘删掉’并抑制了。”这虽然是个有点无聊但挺好玩的小技巧。说到可口可乐，有意思的是，我记得以前有那些关于可乐和百事可乐的研究。结果显示，除非是用可口可乐的罐子装的，否则人们会觉得百事可乐味道更好。也就是说，当他们能看到可口可乐的品牌标志时，就会给它更高的评价；但当装在塑料杯里，让他们看不到品牌时，他们又觉得百事可乐更好喝。我很好奇，现在的情况是不是也一样，因为你们并不知道这些咖啡是什么，也不知道它们是什么品牌，就连我自己也不知道。

02:31嗯。我们来看看结果会怎么样。好，第一杯咖啡。是的。尝一尝，闻一闻。对我来说，这味道相当标准，就是那种常见的商业咖啡，没什么特别的。苦味相对较重，我会说这杯咖啡相当苦。嗯，我觉得这苦味主要来自于烘焙。东西的好坏，可能是因为当天做得不好，也可能是因为原料本身就不怎么样。找出原因有时候挺难的。我不会说这杯咖啡特别贵，不，它的味道……你可以说它像加油站卖的咖啡。我喜欢你这么讲，你可以接着说，没错，我这就引导你说出一些难听的话，然后我什么都不说。是啊，对我来说，这味道就像是从自动售货机里出来的。如果这杯咖啡很贵，我会很惊讶；如果它很贵，我会有点生气。那你会给它打几分？满分五分。我们改成满分十分吧。嗯，就这杯咖啡能达到的水平而言，我觉得大概两分吧。我会说它十分之五分。嗯，我觉得这评价还算公平。不过我可能应该公平点，给它打个十分之四分，因为我喝过比这难喝得多的。好了，我们来看第二杯。

03:49现在这一款可能会让很多人产生分歧，因为它酸度稍微高一点。它有点……该怎么说呢，可能有人会形容为有点“酸涩感”吧，就是喝起来有点提神醒脑。通常来说，咖啡的酸度与品质挂钩，但这一点确实让很多人纠结。这是因为咖啡种植得越高，生长得越慢，最终味道就会越甜。但高海拔地区种植的咖啡酸度也确实会更高。有些人不喜欢咖啡里有这种酸味，他们真的不想要酸掉牙的咖啡。所以对我来说，这款咖啡的原料听起来比那款要好一些。这款烘焙得稍微浅一点，瑕疵也少一点。我希望它能不那么酸。当然，这款放得有点久了，已经摆了一段时间了。但我要说，对我来说，这杯比那杯好喝。它有点……有点自己的特色，喝起来能尝到一些水果的味道。是的，它更有个性，不是吗？余味里也有点东西。那如果按你的喜好，满分10分，你会给这款打几分？还有，关于这些方面，你希望它有什么改变？嗯……六分吧。

04:48七分左右吧，差不多。不过我觉得它用的原材料更好，这一点很吸引我。好吧，那我也给六分。行，我可以揭晓答案了，第一名是麦当劳的咖啡。这并不意外，这基本就是我预料中的麦当劳咖啡的味道。那杯咖啡花了一英镑三十便士，所以大概是这里最便宜的了。我感觉麦当劳瞄准的就是比较便宜的市场。好吧，你刚才的评价应该挺中肯的。

05:25你一开始给了它 2 分（满分 10 分）。我觉得这样评价也不算差，不过没关系。好了，就这样。那么第二杯，你提到它有点苦，酸度也稍微高一点。感觉它的原料品质更高一些。没错，排名第一那家是一家独立的本地咖啡馆，是的，而且那杯咖啡的价格是麦当劳的两倍，大概每杯三英镑。我们接着看第三杯吧。好的，这杯对我来说味道差别很大，它跟第一杯更像一些。怎么说呢，它同样是深度烘焙的，口感更饱满、更醇厚一点，还带点泥土气息。但同时对我来说……嗯，它的口感更饱满，不是吗？是的，确实更饱满一些，而第一杯对我来说就有点太稀了。嗯，这部分原因可能在于它的冲煮方式，部分在于烘焙方式，还有一部分嘛，你知道的，在于它的产地。老实说，就价格而言，我并不会指望它比麦当劳的贵多少。因为这杯喝起来……嗯，是的，就像一杯挺常见的商业级咖啡。我倒不会说它难喝，就是烘焙得有点深，是的。这杯其实……嗯，给个 3.4 分吧，差不多 3 分。这杯有个特点，就是有种泥土气息，而我不太喜欢咖啡里有这种味道，不过很多人真的很喜欢。

06:51那种泥土般的风味我真的不太喜欢，这纯粹是个人偏好问题。所以，这是 Costa 咖啡，有意思。好了，第四款。你正在搅动它，我能看出来，你真的在搅。我通常会喜欢吸溜一下，让咖啡多充点氧，但对着麦克风这么做就太夸张了。嗯，好的。所以，这大概是所有咖啡里烘焙程度最深的一款了。我想说，它的味道倒不至于说原料特别差。所以我大概能猜到它来自哪家店。不过，它确实是烘焙程度更深的一款，所以苦味也更重，口感同样相当饱满。嗯，所以我的直觉告诉我，这有点像是星巴克的风格。在揭晓结果之前，在我惹上麻烦之前，咱们把最后一款也尝尝吧。这款有点怪怪的。老实说，它对我来说有股子蔬菜味。嗯，这也不是我的最爱。同样，在咖啡烘焙的世界里，它的烘焙程度偏深，但没这款这么深。是的，我可能比喜欢这款更喜欢它一点。所以，我大概还是会给它打四分，对，就是四分。没错，你刚才给它打了十分中的五分，是 Pratt 那款，对吧？哇。然后第三款……抱歉，第五款，是的，是星巴克，对吧？没错，就是这样。所以，在这些连锁品牌里，我们这次品鉴测试中你评分最高的咖啡，嗯，是 Pratt 那款。对，第二名是……

08:21然后是 Costa，第三是星巴克。不过从我的角度来看，它们之间的差异其实小得惊人。我觉得它们的味道并没有特别大的不同。我觉得独立咖啡店的味道明显比其他几家要突出得多，它的风味和个性要丰富得多，这很好，也是你知道的，我喜欢咖啡的地方。但是呢，我觉得那些连锁品牌，它们的品牌体验可能不一样，但归根结底，咖啡本身的差异并没有那么大。我同意，我倒不觉得……我的意思是，我能尝出区别，但区别并不像麦当劳和独立咖啡店之间那么大，独立咖啡店的味道真的充满了个性。没错。而且有趣的是，价格差异是这样的：独立咖啡店是 3 英镑，Costa 是 3.20 英镑，Pratt's 也是 3.20 英镑，而星巴克是 3.60 英镑。真的吗？是啊。多年来这一直让我很震惊。我以前跟很多本质上算是初创咖啡店的老板合作过，他们的想法通常是：“哦，我的定价得跟星巴克差不多，或者可能再高一点。”然后我就会想：“你到底是怎么想的？你以为你们有同样的供应链吗？”

09:30他们制定的那个价格，你打算怎么定？你知道的，他们的利润率很高。你又不是每周要买2000万个纸杯。你懂我意思吧？就是说，这整个逻辑根本说不通，但人们总觉得，价格就是由那些连锁店定的。我觉得现在情况已经变了，大家更愿意定个比他们高的价格了。但在很长一段时间里，哪怕产品明显更好，人们也都不敢定得比连锁店的价格高。

09:55而且，说真的，这事儿让我特别沮丧。这也是为什么我总是会为独立品牌发声，因为你花再多钱也没用，而真正用心的人才能做出更好的产品。不过，如果你出门旅行，选择独立品牌确实有风险。毕竟星巴克这种模式，它的优势就在于——我知道该在哪儿排队，该跟谁交流，点完单后该站在哪儿，还能买到什么样的食物。它给人的感觉很稳妥。

10:18要是我把你扔到莫斯科，跟你说去喝杯咖啡，你肯定会去连锁咖啡店，因为你知道那套流程，能很快搞定。独立咖啡店听起来有点冒险，但我认为回报往往也确实在那儿。而且现在独立咖啡店越来越多了，品质也比以往任何时候都好。所以，你知道的，我非常支持独立咖啡店。